鲜银耳到底有没有毒？三十年前的惨痛教训告诉你真相

时隔一夜的银耳究竟是不是安全的呢？在这个问题的背后，实际上牵扯出了一段有着众多人并不知晓情况的食品安全方面的历史，以及关于一种具有致命性质毒素的真相。

鲜银耳的中毒往事

上世纪八十年代到九十年代期间，河北，河南，山东以及其他的许多地方，都曾经多次出现过集体食物中毒的事件。这些事件存在着一个共同的特点，那就是所有的受害者，全部都食用了外观呈现出异常状态的鲜银耳。在当时所做的调查结果表明，中毒现象并非是一种偶然发生的情况，而且这件事情是与银耳所出现的一种特有的变质状况，直接存在着关联的。

这一系列中毒事件的元凶，是经过实验室进行详细检测之后才被锁定的。问题银耳在于种植这个过程或者储存这个过程当中受到了污染，然后产生了“塌耳”这类变质现象，进而滋生出了有毒物质。这使得鲜银耳一度成为公共卫生领域所关注的焦点。

致命毒素米酵菌酸

致使中毒的是一种称作“米酵菌酸”的毒素，它并非银耳自身存在的，而是由一种名为“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌所生成，这种细菌会在相宜氛围下于食物里繁衍并产出毒素。

这种毒素，耐热性极其强，普通的烹煮，是没办法将它破坏掉的。一旦随着食物进入人体，就会严重地损害肝脏、大脑以及肾脏，中毒的人死亡率是很高的。这就是它最为危险的所在之处 。

椰毒假单胞菌的发现史

最先由荷兰的科学家于印度尼西亚那儿给找到的是“椰毒假单胞菌” ，那时 ，当地一种依靠大豆及椰子粉发酵制作而成的传统食物“丹贝”致使了中毒情况的发生 ，科学家从其中分离出了这种细菌 ， “椰毒”这个称谓就是从这儿开始有的 。

类似这种中毒情形，在我国历史上，于东北地区发生的频次较多，这和食用发酵后的“酵米面”存在关联，据统计，一直到1975年，这样的中毒事件已经致使超过700人失去生命，然而病因长久处于不明的状态 。

中国的研究与突破

为了去攻克这一难题，中国特地成立了“酵米面中毒病因研究协作组”，科研人员历经了将近五年的时间，最终从已经变质的酵米面手里成功分离出致病菌，那时候对于它暂时命名为，这个病菌叫做“酵米面黄杆菌”。

后续的研究，又出现了关键的发现 ，之前那些致使人员中毒的已经变质的新鲜银耳 ，其真正导致中毒的罪魁祸首 ，同样是这种名为“酵米面黄杆菌”的微生物 。这样的一个发现 ，把银耳中毒以及酵米面中毒的病因给统一了起来 。

为何现在鲜银耳少见

由于鲜银耳中毒风险清晰明确，从上个世纪九十年代后期以后，在市场上已经很难看到有鲜银耳售卖了。干制银耳变成了绝对的主流，与之相关的中毒报道也大量减少。这实际上是在风险管理之下的必然选择。

干制进程自身亦是一道安全保护。于晾晒之时，阳光当中的紫外线可有效分解或许存在的微量毒素，数据表明，干银耳里头米酵菌酸的检出比率以及含量远比鲜银耳低，食用安全程度明显提升。

如何规避潜在风险

首先要清楚，不提倡消费者去购买以及食用新鲜的银耳，干燥状态下的银耳在经过泡发然后炖煮之后，它之中的多糖、膳食纤维等主要的营养成分跟新鲜银耳没有明显的差异，然而其安全性要好很多 。

要是真的碰到鲜银耳，那一定得认真去鉴别。用手触摸感受一下是不是发粘、软烂状况，再闻一闻有没有酸败或者腐臭的味道。无论何种外观、气味出现异常的银耳，那根本就绝对明令禁止食用。对于那种干银耳而言，在炖煮之前进行简单冲洗就行，并不需要长时间浸泡 。

当你读完这篇文章之后，于你日复一日的平常生活里，在着手去购买以及进行泡发银耳这个行为的时候，你是否存在着独具一格、专门加以留意的那些细小的技巧或者令人不解的疑惑呢？欢迎来到评论区域，将你自身所拥有的经验予以分享，或者提出你的问题，要是你感觉其具备着一定的用处，同样也烦请给予点赞形式的支持。